Tiramisù Fraises au "Mascarpone Maison"

Alors je sais, le tiramisù on le connait par coeur, on en a soupé, on en marre, on sait tous le faire, c'est limite démodé. Mais moi je m'insurge, je me lève et je crie : "VIVA IL TIRAMISU !! VIVA ITALIA !!! SPAGHETTI POMODORO I PIZZA REGINA !!" (<= c'est tout ce que je sais dire...), avant de dégainer un bien classique - mais toujours délicieux - tiramisù aux fraises...

      Le biscuit léger (pour 4 Verrines) :

•  15 g d'Arrow-Root (ou de Maïzena)
•  15 g de Gluten pur
•  1/2 cc de levure chimique
•  2 œufs
•  30 g d'édulcorant en poudre Sugarly
•  1 pincée de sel
•  1/2 cc de vanille en poudre

      Pour la crème Mascarpone :

•  200 g de Mascarpone Maison à 0 %
•  1 œuf
•  70 g d’édulcorant Sugarly en poudre
•  qq gouttes de très bon arôme citron
•  les zestes d'un citron jaune

      Pour le montage :

•  150 g de fraises
•  2 cs d'édulcorant en poudre Sugarly
•  1 cs de jus de citron jaune

Commencez par préparer vos fraises : nettoyez-les, équeutez-les, coupez-les en 4. Saupoudrez de 2 cuillères à soupe d'édulcorant en poudre Sugarly, puis ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron jaune. Laissez vos fraises dégorger le temps de passer à la suite.

Ôtez la plaque du four et tapissez-la avec une feuille de papier cuisson. Préchauffez votre four à 180° C.

Avant de vous lancer dans la confection de votre biscuit, commencez par réunir tout ce dont vous aurez besoin. Vous devrez, en effet, ajouter les ingrédients au fur et mesure sous les fouets du batteur, sans avoir à tout arrêter pour peser une cuillère d’édulcorant ou de gluten.

Mélangez bien 15 grammes d'Arrow-Root, 15 grammes de gluten et 1/2 cuillère à café de levure chimique dans un bol. Réservez.
Versez 30 grammes d'édulcorant en poudre dans un autre bol.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans une jatte et les jaunes + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou de l'arôme vanille) dans un bol.

Tout est prêt ? C’est parti ! Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez l'édulcorant en poudre et battez à nouveau jusqu'à ce que vos blancs forment un bec d’oiseau.

Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les deux jaunes d’œufs puis, dans la foulée, le contenu du bol Arrow-Root + levure + gluten que vous verserez tout en battant.
Une fois vos "farines" incorporées, cessez de battre.
Étalez votre pâte sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en la lissant. Enfournez pour 12 à 15 minutes. En fin de cuisson, votre biscuit doit être doré. À la sortie du four, laissez refroidir sur la plaque. Le biscuit va un peu dégonfler, c'est normal.

Passons maintenant à la réalisation de la crème au "Mascarpone maison".

Placez 200 grammes de "Mascarpone maison" (La recette est ici : Clic) dans une jatte. Ajoutez 70 g d’édulcorant Sugarly en poudre, le jaune d'oeuf (réservez le blanc), quelques gouttes de très bon arôme citron et les zestes d'un citron jaune. Battez, au fouet à main, pour bien mélanger tous les ingrédients.

Montez le blanc d’œuf en neige ferme à l'aide d'un fouet électrique. Puis incorporez-le délicatement dans la crème au Mascarpone, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse.

Pour le montage, sortez 4 verrines transparentes.

À l'aide d'un verre, découpez 4 formes rondes dans le biscuit. Trempez vos bouts de gâteau dans le jus des fraises qui, normalement, ont dû bien dégorger. Puis placez un morceau de biscuit imbibé au fond de chaque verrine.

Répartissez équitablement les fraises, ajoutez la crème au Mascarpone, enfoncez quelques bouts de biscuit déchirés et trempés dans le jus de fraise dans chaque verrine. Couvrez d'une dernière couche de crème, puis posez une jolie fraise au sommet de chaque Tiramisù.

Placez vos verrines au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Goûtez... Kiffez !

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