Le Mousseux aux Fraises

"Regardez moi ça si c'est gourmand !!!" <= prendre la voix joviale et l'accent chantant de Cyril Lignac ♥ ... Je m'étais promis de me faire un petit fraisier à partir de la génoise publiée hier. Et puis, finalement, je me suis plutôt orientée vers un mousseux aux fraises. Voilà bien la preuve que : 1/ en ces périodes de confinement, ma vie est palpitante ; 2/ la donna è mobile (ce que tu peux traduire par "souvent femme varie", si tu ne parles pas le Verdi dans le texte). Mais revenons plutôt au dessert du jour. Que dire de ce mousseux ? Alors il fond en bouche, il est, mais alors il est... Tiens ! Y’en a plus ! Il était absolument délicieux donc. Tu es encore là ?! Fonce plutôt acheter des fraises !

      Pour un moule à charnières de 18 cm de Ø :

•  1 disque de génoise recette ici Clic Clic
•  250 g de fraises
•  70 g d'édulcorant en poudre type Sugarly
•  120 g de Skyr maison ou du commerce
•  1 blanc d’œuf
•  3 feuilles de gélatine Bio Vahiné pour moi

      Pour le miroir aux fraises :

•  70 g de coulis réservé pour cette préparation
•  1 feuille de gélatine Bio

Préparez une génoise à l'Okara. La recette est ici : Clic Clic.
Si vous n'avez pas d'Okara, vous pouvez utiliser le biscuit de mon roulé aux fraises et au "faux Mascarpone à 0% de m.g." en adaptant les mesures à la taille de votre moule. La recette se trouve ici : Clic Clic.

Découpez la génoise en deux dans le sens de la largeur et placez un cercle de génoise dans un moule rond, de préference à charnières pour faciliter le démoulage.

Réservez quelques fraises entières pour la déco.

Lavez et équeutez le reste des fraises. Disposez harmonieusement quelques tranches de fraises sur tout le pourtour de votre moule, comme sur mon cliché.

Placez 3 feuilles de gélatine dans une assiette creuse remplie d’eau bien froide.

Découpez le reste des fraises en morceaux. Placez-les dans le bol de votre blinder, ajoutez 70 grammes d’édulcorant en poudre et faites tourner votre robot quelques minutes pour obtenir un coulis bien lisse.

Réservez 70 grammes de coulis dans un petit bol. <= ATTENTION : n'oubliez pas cette étape, sinon vous ne pourrez pas réaliser votre miroir aux fraises.

Versez le reste du coulis dans une casserole et faites-le chauffer. Aux premiers frémissements, ôtez la casserole du feu. Essorez bien la gélatine, placez-la dans le coulis chaud (elle va fondre), et mélangez soigneusement pour bien incorporer la gélatine.

Placez 120 g de Skyr (au besoin la recette est ici : Clic Clic) dans une jatte. Ajoutez le mélange coulis + gélatine, et fouettez l'ensemble au fouet à main.

Montez un blanc d’œuf en neige bien ferme. Incorporez délicatement le blanc battu au reste de l’appareil aux fraises.

Versez votre mousse à la fraise sur la génoise, dans votre moule, et laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.

Une fois que votre mousse a bien pris, vous pouvez vous attaquer au miroir à la fraise.


Placez une feuille de gélatine dans de l’eau bien froide. Faites chauffer au micro-ondes les 70 grammes de coulis réservé. Essorez la feuille de gélatine, placez-la dans le bol de coulis chaud et mélangez bien pour faire fondre la gélatine. Laissez refroidir (mais pas prendre totalement), puis versez le coulis au sommet de votre mousseux à la fraise, dans le moule à charnière.

Replacez votre Mousseux aux Fraises au réfrigérateur environ 2 heures, le temps de laisser figer le miroir.

Au moment de servir, démoulez délicatement et décorez avec des tranches de fraises et quelques feuilles de menthe.