Cheesecake Choco 100 % Gourmand & Light

J'ai clairement kiffé ma race en dégustant ce Cheesecake à la fois hyper light et juste crémeux/mousseux ce qu'il faut. C'est bien simple : dès la première bouchée j'ai poussé des petits gémissements de bonheur. Vous en déduirez que ce dessert est à la limite de l'indécence... Surtout quand on regarde de plus près le coeur des fleurs que j'ai récupéré lors du baptême de la fille d'une amie... 😲 <= Non ne dites rien !!! Mais inutile de préciser que j'en rigole encore. C'est fou tout de même, d'avoir l'esprit tourné vers la gaudriole à ce point là !

      Biscuit Chocolat pour un moule de 15 cm de Ø :

•  8 g d'Arrow-Root ou de Maïzena
•  7 g de Gluten pur (à défaut, le même poids de Maïzena)
•  10 g de Cacao dégraissé
•  15 g d'édulcorant en poudre (Sugarly pour moi)
•  1/4 de cc de levure chimique
•  1 œuf

      Pour l'appareil à Cheesecake :

•  220 g de Mascarpone Maison : recette ici Clic
•  25 g de Cacao dégraissé
•  2 jaunes d'œufs
•  3 blancs d'œufs (ou 2 pour un cheesecake moins mousseux)
•  70 g d’édulcorant Sugarly en poudre
•  7 cl (70 g) de lait écrémé liquide
•  4 feuilles (9 g) de gélatine

      Pour la déco copeaux de chocolat (en option) :

•  2 grands carrés de bon chocolat noir à 70 % (toléré)
•  1 couteau économe

Préchauffez votre four à 180° C.

Pour la base de votre cheesecake (soit le biscuit au chocolat) :

Dans un bol, mélangez soigneusement 8 grammes de Maïzena, 7 grammes de gluten (à défaut, le même poids de Maïzena), 1/4 de cuillère à café de levure chimique et 10 g de cacao dégraissé.

Séparez le blanc du jaune d'oeuf. Placez le jaune dans un petit bol et le blanc dans une jatte.

Battez le blanc en neige bien ferme à l'aide d'un batteur électrique. Ajoutez 15 grammes d'édulcorant dans votre blanc d'oeuf, tout en continuant de battre.

Baissez la vitesse du fouet, puis ajoutez les poudres (Arrow-Root + levure + cacao) et battez encore un petit coup.

Versez cet appareil dans un moule à charnières légèrement graissé, et enfournez pour environ 12 minutes à 180° C.

À la sortie du four, laissez votre base biscuitée au cacao refroidir dans le moule.

Pour l'appareil crémeux au chocolat :

Placez vos feuilles de gélatine dans une assiette creuse et couvrez-les d'eau très froide.

Mettez 220 grammes de Mascarpone Maison (recette ici Clic Clic) dans une jatte. Ajoutez 70 grammes d'édulcorant en poudre, 2 jaunes d'oeufs, et 25 grammes de cacao dégraissé en poudre. Battez soigneusement l'ensemble au fouet à main.

Faites chauffer 7 cl de lait écrémé liquide (je mets le lait dans un bol que je place au four micro-ondes). Essorez vos feuilles de gélatine, placez-les dans le lait chaud et mélangez pour faire fondre la gélatine. Puis versez immédiatement ce mélange sur l'appareil crémeux et fouettez à nouveau pour bien incorporer la gélatine.

Montez 3 blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au reste de la préparation en soulevant doucement la masse à l'aide d'une Maryse. <= Bon à savoir : pour une version plus crémeuse, plus dense et moins mousseuse vous pouvez n'utiliser que deux blancs d'oeufs. J'ai testé pour vous : ça fonctionne très bien aussi.

Versez cet appareil sur le fond biscuité, dans le moule à charnière, et placez le tout au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Au moment du service, démoulez délicatement votre cheesecake et placez-le sur une assiette.
Vous pouvez réaliser une jolie déco en saupoudrant un voile de cacao dégraissé sur le sommet de votre cheesecake, avant de râper, à l'aide d'un éplucheur à légumes, un carré de chocolat noir à 70 %. Plantez un second carré au centre, et voilà : il ne vous reste plus qu'à procéder à la dégustation. <= Qui a dit : "Ce n'est pas trop tôt !" ?!!

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