Pour moi, un tiramisù doit impérativement être onctueux, crémeux, assez riche en biscuit, bien fort en café et généreusement cacaoté... Eh bien figurez-vous que celui-ci coche absolument toutes les cases ! Hummmmmmmmmmmmm.... Mamma mia ! En le dégustant, je n'ai pas DU TOUT eu l'impression de m'enfiler un dessert de régime. Du coup, je me suis lancée dans une danse de la Joie sur "Sarà perché ti amo" de Ricchi et Poveri... Cet entremet mérite bien ça ! Bonus + : ce tiramisù se tient impeccablement à la découpe. Sans gélatine. Sans rien. Tout seul. Du simple fait de mon mascarpone à 0% de matières grasses. Galbani est trop dégu'. Il parait même qu'il est sous Prozac, depuis que je lui fais de l'ombre...
Pour le biscuit hyper léger :
- 15 g d'Arrow-Root (ou de Maïzena)
- 15 g de Gluten pur
- 1/2 cc de levure chimique
- 2 œufs
- 30 g d'édulcorant en poudre Sugarly
- 1 pincée de sel
- 1/2 cc de vanille en poudre
Pour la crème Mascarpone :
- 200 g de Mascarpone Maison à 0 %
- 2 œufs
- 70 g d’édulcorant Sugarly en poudre
- 1/2 cc de vanille en poudre
- qq gouttes d'arôme amande amère (facultatif)
Pour le montage :
- 2 petites tasses de café expresso
- 2 cs de Cacao dégraissé en poudre
Ôtez la plaque du four et tapissez-la avec du papier cuisson ou une toile Silpat. Préchauffez votre four à 180° C.
Avant de vous lancer dans la confection de votre biscuit, commencez par réunir tout ce dont vous aurez besoin. Vous devrez, en effet, ajouter les ingrédients au fur et mesure sous les fouets du batteur, sans avoir à tout arrêter pour peser une cuillère d’édulcorant ou de gluten.
Mélangez bien 15 grammes d'Arrow-Root, 15 grammes de gluten et 1/2 cuillère à café de levure chimique dans un bol. Réservez.
Versez 30 grammes d'édulcorant en poudre dans un autre bol.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans une jatte et les jaunes + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou de l'arôme vanille) dans un bol.
Tout est prêt ? C’est parti ! Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez l'édulcorant en poudre et battez à nouveau jusqu'à ce que vos blancs forment un bec d’oiseau.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les deux jaunes d’œufs puis, dans la foulée, le contenu du bol Arrow-Root + levure + gluten que vous verserez tout en battant.
Une fois vos "farines" incorporées, cessez de battre.
Étalez votre pâte sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en la lissant et en vous efforçant de lui donner une forme rectangulaire. Enfournez pour 12 à 15 minutes. En fin de cuisson, votre biscuit doit être doré. À la sortie du four, laissez refroidir sur la plaque. Le biscuit va un peu dégonfler, c'est normal.
Passons maintenant à la réalisation de la crème au "Mascarpone maison".
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les blancs, à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'ils moussent, versez la moitié de l'édulcorant en poudre (35 grammes) tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs forment une pointe au bout du fouet (le fameux bec d'oiseau).
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de l'édulcorant (35 grammes), la poudre de vanille et quelques gouttes d'arôme "amande amère". Vos jaunes doivent blanchir et augmenter de volume.
Ajoutez le "Mascarpone maison", et continuez de fouetter pour obtenir une crème légère.
Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs battus en neige, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse. À l'arrivée, vous devez obtenir une crème blanche mousseuse et aérienne.
Préparez 2 tasses de bon café expresso que vous verserez dans une assiette creuse.
Découpez le biscuit à la forme de votre moule. Répétez l'opération car vous allez mettre deux couches de biscuit. J'ai utilisé 4 cadres à pâtisserie en inox de 8 cm de côté, mais vous pouvez parfaitement vous faciliter la vie en optant pour un plat à gratins. Pour un plat plus grand, je vous conseille de découper le biscuit en plusieurs morceaux pour vous faciliter la vie au moment du trempage.
Trempez rapidement le biscuit dans le café (il faut qu'il soit à peine imbibé, sinon il va dégorger et perdre sa tenue). Posez le biscuit imbibé au fond du (ou des) moule(s). Couvrez d'une couche de crème. Saupoudrez de cacao maigre en poudre, et renouvelez l'opération : une couche de biscuit, une couche de crème. En revanche, vous ne mettrez le dernier voile de cacao en poudre qu'au moment du service.
Placez votre tiramisù au réfrigérateur au minimum 6 heures. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez le mettre au congélateur une heure, puis deux ou trois heures au réfrigérateur.
Sortez votre tiramisù, et saupoudrez-le d'un voile de cacao juste avant le service. Régalez-vous !
Avant de vous lancer dans la confection de votre biscuit, commencez par réunir tout ce dont vous aurez besoin. Vous devrez, en effet, ajouter les ingrédients au fur et mesure sous les fouets du batteur, sans avoir à tout arrêter pour peser une cuillère d’édulcorant ou de gluten.
Mélangez bien 15 grammes d'Arrow-Root, 15 grammes de gluten et 1/2 cuillère à café de levure chimique dans un bol. Réservez.
Versez 30 grammes d'édulcorant en poudre dans un autre bol.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Placez les blancs dans une jatte et les jaunes + 1/2 cuillère à café de vanille en poudre (ou de l'arôme vanille) dans un bol.
Tout est prêt ? C’est parti ! Ajoutez une pincée de sel aux blancs d’œufs et battez-les en neige. Une fois les blancs bien fermes, ajoutez l'édulcorant en poudre et battez à nouveau jusqu'à ce que vos blancs forment un bec d’oiseau.
Baissez la vitesse du batteur et ajoutez d'un coup les deux jaunes d’œufs puis, dans la foulée, le contenu du bol Arrow-Root + levure + gluten que vous verserez tout en battant.
Une fois vos "farines" incorporées, cessez de battre.
Étalez votre pâte sur la plaque du four couverte de papier cuisson, en la lissant et en vous efforçant de lui donner une forme rectangulaire. Enfournez pour 12 à 15 minutes. En fin de cuisson, votre biscuit doit être doré. À la sortie du four, laissez refroidir sur la plaque. Le biscuit va un peu dégonfler, c'est normal.
Passons maintenant à la réalisation de la crème au "Mascarpone maison".
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Fouettez les blancs, à l'aide d'un batteur électrique. Dès qu'ils moussent, versez la moitié de l'édulcorant en poudre (35 grammes) tout en continuant de battre jusqu'à ce que les blancs forment une pointe au bout du fouet (le fameux bec d'oiseau).
Dans une jatte, fouettez les jaunes d’œufs avec le reste de l'édulcorant (35 grammes), la poudre de vanille et quelques gouttes d'arôme "amande amère". Vos jaunes doivent blanchir et augmenter de volume.
Ajoutez le "Mascarpone maison", et continuez de fouetter pour obtenir une crème légère.
Incorporez ensuite délicatement les blancs d’œufs battus en neige, en soulevant la masse à l'aide d'une maryse. À l'arrivée, vous devez obtenir une crème blanche mousseuse et aérienne.
Préparez 2 tasses de bon café expresso que vous verserez dans une assiette creuse.
Découpez le biscuit à la forme de votre moule. Répétez l'opération car vous allez mettre deux couches de biscuit. J'ai utilisé 4 cadres à pâtisserie en inox de 8 cm de côté, mais vous pouvez parfaitement vous faciliter la vie en optant pour un plat à gratins. Pour un plat plus grand, je vous conseille de découper le biscuit en plusieurs morceaux pour vous faciliter la vie au moment du trempage.
Trempez rapidement le biscuit dans le café (il faut qu'il soit à peine imbibé, sinon il va dégorger et perdre sa tenue). Posez le biscuit imbibé au fond du (ou des) moule(s). Couvrez d'une couche de crème. Saupoudrez de cacao maigre en poudre, et renouvelez l'opération : une couche de biscuit, une couche de crème. En revanche, vous ne mettrez le dernier voile de cacao en poudre qu'au moment du service.
Placez votre tiramisù au réfrigérateur au minimum 6 heures. Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez le mettre au congélateur une heure, puis deux ou trois heures au réfrigérateur.
Sortez votre tiramisù, et saupoudrez-le d'un voile de cacao juste avant le service. Régalez-vous !
Une réussite. A refaire très vite. Ce tiramisu est bluffant. Je l'ai servi à des amis qui n'ont pas fait la différence avec le vrai. Kiki tu es formidable.
RépondreSupprimerMerci pour cette recette topissime et pour la richesse, la qualité et l'humour de ce site. Je suis fan!
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