La Tarte à la Rhubarbe et aux Fraises

Il me semble que, sur ce coup-là, Cyril Lignac va pouvoir aller se rhabiller ! (<= Qui a crié "Non ! Qu'il ne remette surtout pas son slip !" sur ce blog de haute tenue morale ?!!!) Alors, certes l'alliance de la rhubarbe et de la fraise est un grand classique qui a largement fait ses preuves. En revanche je vous assure que j'ai planché un moment pour pouvoir sortir ce petit dessert hyper léger dont je trouve les saveurs parfaitement équilibrées. J'annonce d'emblée que j'ai utilisé un peu de farine de lupin pour réaliser mon fond de tarte. Si vous n'en avez pas, ce n'est pas bien grave : vous pouvez aussi réaliser cette tarte avec ma pâte sablée à l'Okara.

      Pour la pâte sablée (pour 1 moule de 22 cm de Ø) :

•  60 g d'Okara frais de chez Soy ou de l'Okara maison
•  40 g de farine de Lupin
•  1 jaune d’œuf
•  60 g de petit suisse à 0 % (ou de Skyr)
•  40 g d'édulcorant en poudre Sugarly
•  1 cs d'huile de Colza
•  1/4 de cc de vanille en poudre
•  1 pincée de sel

      Pour la garniture :

•  350 g de tronçons de rhubarbe (Picard pour moi)
•  2 cs d'édulcorant liquide
•  2 cs d'eau
•  30 g d'Okara frais de chez Soy ou de l'Okara maison
•  50 g de Mascarpone Maison à 0 %
•  3 cl (30 g) de lait écrémé liquide
•  1 œuf entier
•  60 g d'édulcorant en poudre Sugarly
•  qq gouttes d'arôme amande amère

      Pour la déco :

•  le jus de la rhubarbe
•  2 cs d'eau
•  1 cs d'édulcorant en poudre
•  1 cc de Vitpris Alsa pour confitures
•  1 dizaine de jolies fraises

Commencez par préparer votre rhubarbe. J'utilise de la rhubarbe surgelée de chez Picard. Placez 350 grammes de tronçons de rhubarbe dans un plat qui supporte la cuisson au micro ondes, ajoutez 2 cuillères à soupe d'édulcorant liquide et 2 cuillères à soupe d'eau. Faites cuire au micro ondes jusqu'à ce que les tronçons soient bien tendres et fondants. Pour éviter que votre rhubarbe confite ne détrempe la tarte, placez-la dans une passoire à mailles fines (type grand chinois) et laissez-la égoutter au dessus d'un bol le temps de passer à la suite.
Attention : ne jettez surtout pas le jus de rhubarbe, il va servir à réaliser un nappage brillant en fin de recette.

Préchauffez votre four à 160° C.

Réalisez la pâte sablée en mélangeant 60 grammes d'Okara frais, 40 grammes de farine de Lupin, un jaune d’œuf, 60 grammes de petit suisse à 0 % (ou de Skyr), 1 cuillère à soupe d'huile de Colza, 40 grammes d'édulcorant en poudre Sugarly, un peu de vanille en poudre et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une jolie boule de pâte.

Foncez votre moule à tarte, et enfournez pour environ 12 minutes de précuisson à 60° C. Sortez du four et laissez refroidir.

Passez maintenant à la réalisation de l'appareil façon "crème d'amande". Dans une jatte, mélangez 50 grammes de Mascarpone Maison à 0 % de matières grasses, 30 grammes d'Okara frais, 1 œuf entier, 60 g d'édulcorant en poudre Sugarly, 3 cl de lait écrémé liquide et quelques gouttes d'arôme amande amère.

Garnissez votre fond de pâte précuit avec la compotée de rhubarbe égouttée, couvrez avec l'appareil à l'amande, et enfournez pour 25 minutes à 160 ° C.

À la sortie du four, laissez votre tarte refroidir avant de passer à la décoration.

Versez le jus de rhubarbe que vous avez réservé dans une petite casserole. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à café de Vitpris mélangé à 1 cuillère à soupe d'édulcorant en poudre et portez à ébullition. Laissez frémir quelques minutes en remuant, puis ôtez du feu et laissez totalement refroidir avant de napper le dessus de votre tarte.

Il ne vous reste plus qu'à décorer artistiquement votre tarte avec quelques fraises. Saupoudrez enfin d'un voile d'édulcorant en poudre et réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.

Bon à savoir : si vous n'avez pas de farine de lupin, vous pourrez tout de même vous offrir ce petit kif en réalisant ma pâte sablée à l'Okara. La recette est ici : Clic Clic.

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