Délicieux servis sur une jolie salade, pour un plat complet en P.L., vous pouvez aussi les proposer seuls, sur une tranche de pain de mie. Bref, les œufs mollets, c’est vraiment bon… à condition de les réussir ! Voici comment obtenir un jaune bien coulant à tous les coups.
Phases : Attaque - Croisière - Consolidation - Stabilisation
Ingrédients :
- 2 œufs bien frais
- 1 cc de vinaigre blanc
- 1 casserole
- 1 petit saladier d’eau glacée
Versez une cuillère à café de vinaigre blanc dans une casserole d’eau et portez à ébullition.
Déposez délicatement les deux œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Retirez les œufs et placez-les dans un saladier d’eau bien froide (n’hésitez pas à ajouter quelques glaçons) pour stopper net leur cuisson.
Laissez complètement refroidir les œufs avant de les écaler. Pour réussir cette opération, faites rouler délicatement chaque œuf sur le plan de travail, pour fendiller sa coquille sur toute sa surface avant de « l’éplucher ».
Si vous ne consommez pas immédiatement vos œufs -ou si vous en préparez plusieurs et que vous voulez pouvoir les maintenir au chaud -, voici une astuce bien pratique. Faites chauffer votre four à 60° C, placez les œufs écalés dans un petit saladier d’eau chauffée à une température de 50° C et enfournez-les. Ils patienteront ainsi jusqu’à l’heure du repas et seront chauds à point au moment du service.
Ici, l’œuf mollet est présenté sur une salade verte agrémentée de petits croûtons et d’une tranche de viande des Grisons découpée en lanière. Avec une bonne vinaigrette allégée et quelques mouillettes de pain de mie (pour tremper dans le jaune de l’œuf), je trouve cette salade parfaite.
Déposez délicatement les deux œufs dans l’eau bouillante et comptez 5 minutes à partir de la reprise de l’ébullition.
Retirez les œufs et placez-les dans un saladier d’eau bien froide (n’hésitez pas à ajouter quelques glaçons) pour stopper net leur cuisson.
Laissez complètement refroidir les œufs avant de les écaler. Pour réussir cette opération, faites rouler délicatement chaque œuf sur le plan de travail, pour fendiller sa coquille sur toute sa surface avant de « l’éplucher ».
Si vous ne consommez pas immédiatement vos œufs -ou si vous en préparez plusieurs et que vous voulez pouvoir les maintenir au chaud -, voici une astuce bien pratique. Faites chauffer votre four à 60° C, placez les œufs écalés dans un petit saladier d’eau chauffée à une température de 50° C et enfournez-les. Ils patienteront ainsi jusqu’à l’heure du repas et seront chauds à point au moment du service.
Ici, l’œuf mollet est présenté sur une salade verte agrémentée de petits croûtons et d’une tranche de viande des Grisons découpée en lanière. Avec une bonne vinaigrette allégée et quelques mouillettes de pain de mie (pour tremper dans le jaune de l’œuf), je trouve cette salade parfaite.
Oeufs Mollets Dukan oeuf mollet
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