Originaires de Bordeaux, les cannelés sont des petits gâteaux parfumés au rhum, au cœur moelleux et à la croûte sucrée craquante… Je me suis lancé le défi de les réaliser en version très allégée. Eh bien je les trouve plutôt bons. En même temps, je n’ai aucun élément de comparaison puisque je n’ai jamais mangé de vrais cannelés !
Ingrédients :
- 3 cs de son d'avoine
- 1 cs de Maïzena (toléré)
- 25 cl de lait écrémé liquide
- 30 g d'édulcorant en poudre Tagatesse
- 1 œuf entier + 1 jaune d’œuf
- 1 cs d’édulcorant liquide
- 1/2 petit suisse à 0% de mat. gr.
- 1/2 gousse de vanille (ou de l'arôme vanille)
- qq gouttes d’arôme rhum
- 1 pincée de cannelle
- 1/2 cc (toute petite) de levure chimique
- 1 moule à cannelés en silicone
Placez le son d’avoine dans le bol de votre blinder et mixez-le en farine fine. Mélangez-le à la Maïzena et à la mini cuillerée à café de levure (le poids total des 3 ingrédients doit être de 50 g). Réservez.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’édulcorant liquide, les graines de la gousse de vanille (ainsi que la gousse) et une pincée de cannelle et portez à frémissement. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’œuf entier et le jaune d’œuf avec l’édulcorant Tagatesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse.
Ajoutez les ingrédients secs (son mixé + Maïzena + levure), l’arôme rhum et la moitié d’un petit suisse à 0% de matières grasses et mélangez au fouet. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur le reste de l’appareil tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous allez obtenir une pâte liquide, se rapprochant de la pâte à crêpe. Filmez la jatte contenant la pâte et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Versez le lait dans une casserole. Ajoutez une cuillère à soupe d’édulcorant liquide, les graines de la gousse de vanille (ainsi que la gousse) et une pincée de cannelle et portez à frémissement. À l’aide d’un batteur électrique, fouettez l’œuf entier et le jaune d’œuf avec l’édulcorant Tagatesse pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la préparation mousse et blanchisse.
Ajoutez les ingrédients secs (son mixé + Maïzena + levure), l’arôme rhum et la moitié d’un petit suisse à 0% de matières grasses et mélangez au fouet. Ôtez la gousse de vanille du lait et versez le lait sur le reste de l’appareil tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Vous allez obtenir une pâte liquide, se rapprochant de la pâte à crêpe. Filmez la jatte contenant la pâte et laissez-la reposer 24 heures au réfrigérateur avant de l’utiliser.
Le lendemain, préchauffez votre four à 220°C et versez la pâte dans des moules à cannelés (jusqu’à environ 0,5 cm du bord : vos gâteaux vont un tout petit peu gonfler à la cuisson avant de retomber).
Enfournez à 220° C durant 10 minutes, puis abaissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 1 heure (la durée dépend de la taille de vos moules). Les cannelés doivent être bien colorés à l’extérieur.
Une fois les cannelés cuits, démoulez-les délicatement et placez-les sur une grille à gâteaux. Tièdes, je les trouve fameux.
Une fois les cannelés cuits, démoulez-les délicatement et placez-les sur une grille à gâteaux. Tièdes, je les trouve fameux.
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