Petit par la taille mais grand pour son goût ! Voici comment on pourrait définir le rouget, ce poisson rouge-orangé délicat à la chair fine et goûteuse. Comme la bestiole s’accorde parfaitement avec la tomate, chez moi, elle a fini au four, cuisinée à l’italienne. J’aurais bien ajouté «Chéri, fait péter le Chianti!»… mais bon, je surveille ma ligne. Donc Coca Light Grand Cru pour tout le monde.
Bref, contrairement à mon américain de mari, j’ai trouvé l’accord met/boisson moyennement subtil… Mais les rougets étaient extra !
Pour deux personnes :
- 4 filets de rougets
- 1 bel oignon
- 1 poivron rouge
- 6 tomates cerise
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates séchées non marinées
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- quelques feuilles de basilic
- sel, poivre, piment d’Espelette
Épluchez et émincez l’oignon.
Nettoyez et découpez le poivron en lanières.
Placez l’oignon dans une poêle avec un bon verre d’eau. Ajoutez les lanières de poivron, une gousse d’ail pressée et les tomates cerises coupées en lamelle, et faites compoter le tout jusqu’à ce que l’oignon et les poivrons soient bien fondants. Vous ajouterez de l’eau au fur et à mesure.
Placez le contenu de votre petite boîte de concentré de tomate dans un verre (type verre à whisky) et complétez jusqu’à hauteur avec de l’eau bouillante. Réservez trois cuillères à soupe de concentré de tomate et versez le reste dans la poêle. Baissez le feu sous la poêle, salez légèrement, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, à l’aide d’un blinder, confectionnez une sorte de "pesto rouge" en mixant les tomates séchées avec les 3 cuillères de concentré de tomate, la seconde gousse d'ail et 4 ou 5 feuilles de basilic.
Préchauffez votre four à 180° C. Étalez la compotée de poivrons-oignons dans un plat allant au four. Disposez les filets de poisson dessus, puis tartinez chaque rouget avec la sauce « pesto rouge » que vous venez de confectionner. Enfournez pour 15 à 20 minutes et basta ! Bon appétit !
Filets de Rougets à l’Italienne poisson poissons
Nettoyez et découpez le poivron en lanières.
Placez l’oignon dans une poêle avec un bon verre d’eau. Ajoutez les lanières de poivron, une gousse d’ail pressée et les tomates cerises coupées en lamelle, et faites compoter le tout jusqu’à ce que l’oignon et les poivrons soient bien fondants. Vous ajouterez de l’eau au fur et à mesure.
Placez le contenu de votre petite boîte de concentré de tomate dans un verre (type verre à whisky) et complétez jusqu’à hauteur avec de l’eau bouillante. Réservez trois cuillères à soupe de concentré de tomate et versez le reste dans la poêle. Baissez le feu sous la poêle, salez légèrement, poivrez, saupoudrez de piment d’Espelette et laissez mijoter une dizaine de minutes.
Préchauffez votre four à 180° C. Étalez la compotée de poivrons-oignons dans un plat allant au four. Disposez les filets de poisson dessus, puis tartinez chaque rouget avec la sauce « pesto rouge » que vous venez de confectionner. Enfournez pour 15 à 20 minutes et basta ! Bon appétit !
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