Crème de marrons (sans marrons...)

Je n’irais pas jusqu’à prétendre qu’humilié par mon savoir-faire Clément Faugier sanglote dans son coin (d’autant que la base de cette recette m’a été soufflée par dieu sait qui sur le site Protéinaute)… Mais je peux vous assurer que cet ersatz de crème de marrons (sans marrons…) fait plutôt bien la blague. Testez, vous verrez bien.

Phases : Croisière - Consolidation - Stabilisation

      Pour un pot (type Bonne Maman) :

•  350 g de cubes de potiron surgelés (Picard)
•  1 cs d’édulcorant liquide supportant la cuisson
•  1 gousse de vanille (ou de la vanille en poudre)
•  15 cl d’eau
•  1 cc d’arôme châtaigne
•  qq gouttes d’arôme marron glacé 
•  1/2 cc de poudre de Guar
•  4 sticks d’édulcorant Canderel Vanilla
•  qq gouttes de colorant marron (facultatif)

Placez vos dés de potiron, encore surgelés, dans une casserole d’eau bouillante (pour les décongeler et les attendrir). Ensuite, égouttez-les et placez-les dans une cocotte avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille prélevées avec la lame d’un couteau.

Ajoutez l’édulcorant liquide et 15 cl d’eau. Faites chauffer à feu moyen en surveillant jusqu’à ce que les dés de potiron soient bien fondants : ils doivent facilement s’écraser à la fourchette.

Retirez du feu, ôtez la gousse de vanille et écrasez les dés de potiron. Au final vous devez obtenir une consistance proche d’une purée ferme et onctueuse.

Ajoutez les arômes (châtaigne et marron glacé), les sticks d’édulcorant à la vanille, la poudre de Guar et, si vous le souhaitez, quelques gouttes de colorant marron pour le petit effet réaliste qui va bien. Houlà ! J’en vois qui s’agitent dans le fond… Ok ! si vous avez tendance à considérer que le colorant c’est le mal, n’en mettez pas. Après tout, vous mourrez peut-être moins vite (mais vous mourrez quand même).

Si vous trouvez votre crème trop « grumeleuse » infligez-lui un petit coup de mixeur plongeant. Goûtez. Ajoutez, au besoin, un peu d’édulcorant ou quelques gouttes d’arômes et empotez.

Vous allez pouvoir garnir des gaufres, des crêpes, des glaces, améliorer votre fromage blanc (que vous commenciez justement à considérer d’un œil torve…), etc, etc…  

"Combien de temps puis-je garder cette crème de marron au frigo?", me direz-vous... Mes connaissances en matière de chimie appliquée à la haute gastronomie étant ce qu'elles sont, je serais tentée de vous répondre : "jusqu'à ce que le haut du pot moisisse". (Mais pas davantage).

Crème de marrons (sans marrons...) Dukan creme marron

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