Voici de délicieuses petites crèmes épaisses, onctueuses à souhait et délicatement parfumées. L’ajout d’anis étoilé (ou étoile de Badiane) lui confère un goût unique. Bref, ce dessert fait partie de mes préférés. Mais, entre nous, qui pourrait lui résister ?
Pour 4 ramequins :
- 35 cl de lait écrémé liquide
- 20 cl de crème liquide à 3 % de mat. gr. (Elle & Vire)
- 4 gros jaunes d'œufs (ou 5 moyens)
- 2 cs d’édulcorant liquide (Ginko)
- 1 pelure de citron jaune bio
- 1 bâton de cannelle (ou une bonne pincée de cannelle)
- 1 gousse de vanille (ou une cc de vanille en poudre)
- 2 étoiles de Badiane (ou une bonne pincée d'anis étoilé)
- 4 cc d'édulcorant Tagatesse pour caraméliser (facultatif)
Versez le lait dans une casserole avec la pelure de citron bio (sans la partie blanche), la cannelle, la gousse de vanille fendue en deux et les étoiles de Badiane.
Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser une quinzaine de minutes pour permettre aux parfums de se déployer.
Filtrez votre lait à l’aide d’un chinois (pour retirer l’écorce de citron, la vanille, la Badiane, le bâton de cannelle).
Dans une jatte, battez les 4 (ou 5) jaunes d’œufs avec 2 cs d’édulcorant liquide. Ajoutez la crème allégée puis votre lait parfumé. Mélangez soigneusement.
Préchauffez votre four à 160° C.
Versez la crème dans de petits ramequins. Préparez un bain-marie en versant de l’eau bouillante dans un grand plat à gratin. Placez-y vos ramequins de crèmes Catalanes (ils doivent baigner au trois quarts) et enfournez pour environ 50 minutes.
Après refroidissement, placez vos ramequins au réfrigérateur quelques heures avant de procéder à la dégustation.
Si vous souhaitez caraméliser vos crèmes catalanes, placez 2 cs d’édulcorant Tagatesse en poudre et un peu d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à coloration. Versez le caramel sur vos petites crèmes déjà prises. Mais sachez qu’à l’origine la crème catalane n’était pas caramélisée.
Bon à savoir : l'ajout de la badiane (également appelée anis étoilé) est ce qui différencie la crème catalane originale de ses succédanés industriels actuels. Elle lui donne ce parfum spécial, long en bouche, intense… bref, essayez de ne pas faire l’impasse sur cette épice.
Portez à ébullition, puis retirez la casserole du feu et laissez infuser une quinzaine de minutes pour permettre aux parfums de se déployer.
Filtrez votre lait à l’aide d’un chinois (pour retirer l’écorce de citron, la vanille, la Badiane, le bâton de cannelle).
Dans une jatte, battez les 4 (ou 5) jaunes d’œufs avec 2 cs d’édulcorant liquide. Ajoutez la crème allégée puis votre lait parfumé. Mélangez soigneusement.
Préchauffez votre four à 160° C.
Versez la crème dans de petits ramequins. Préparez un bain-marie en versant de l’eau bouillante dans un grand plat à gratin. Placez-y vos ramequins de crèmes Catalanes (ils doivent baigner au trois quarts) et enfournez pour environ 50 minutes.
Après refroidissement, placez vos ramequins au réfrigérateur quelques heures avant de procéder à la dégustation.
Si vous souhaitez caraméliser vos crèmes catalanes, placez 2 cs d’édulcorant Tagatesse en poudre et un peu d’eau dans une casserole et faites chauffer jusqu’à coloration. Versez le caramel sur vos petites crèmes déjà prises. Mais sachez qu’à l’origine la crème catalane n’était pas caramélisée.
Bon à savoir : l'ajout de la badiane (également appelée anis étoilé) est ce qui différencie la crème catalane originale de ses succédanés industriels actuels. Elle lui donne ce parfum spécial, long en bouche, intense… bref, essayez de ne pas faire l’impasse sur cette épice.
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